Glotones

Volcado de memoria … Tres veces bueno Es una obsesión muy común entre los reposteros más famosos y renombrados la búsqueda de nuevos sabores, contrastes y gustos exóticos, olvidando muchas veces, desde mi humilde y desconocedor punto de vista, la riqueza de los sabores sencillos, los platos fáciles y los gustos de siempre. Recuerdo aquellos grandes cocineros que en una entrevista respondían a la pregunta de cuál era su plato favorito con respuestas como: tortilla, huevos con chorizo,…

INGREDIENTES: •  Harina: 500 gramos •  Polvo para hornear: 2 cucharaditas de té colmadas •  Manteca: 150 gramos •  Azúcar impalpable: 150 gramos •  Yemas: 3 •  Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera •  Leche tibia: 125 cm3 PARA LA CUBIERTA: •  Yema: 1 •  Leche; 20 cm3 OTROS: •  Harina (para espolvorear la mesa): cantidad necesaria PREPARACIÓN: Cernir la harina sobre la mesa, añadir el polvo para hornear y armar una corona. Colocar la manteca en el centro y, sobre ella, tamizar el azúcar impalpable. Unir los ingredientes del centro hasta lograr una consistencia cremosa

INGREDIENTES: •  Pulpo: 1 kilo •  Cebolla: 1 grande •  Agua: cantidad necesaria •  Aceite: 1/2 pocillo •  Ajo picado: 2 dientes •  Cebolla cortada en cuartos: 1 •  Sal y pimienta: a gusto •  Azafrán: 1 cápsula •  Condimento para pescado: 1 sobre •  Agua caliente: 250 cm3 •  Papas noisette o papines: 300 gramos •  Flores de brócoli: 200 gramos PREPARACIÓN: Lavar muy bien el pulpo para retirarle la arena. Colocarlo en una olla a presión.

INGREDIENTES: Higos desecados pero tiernos: 24 PARA   EL  RELLENO: Dulce de lecho repostero: 150 gramos Almendras molidas: 50 gramos Licor seco: 1 copita Chocolate cobertura semiamargo: 50 gramos PARA   LA  COBERTURA: Chocolate cobertura semiamargo: 150 gramos PREPARACIÓN: Hacer un tajo lateral en cada higo. Reservar.

INGREDIENTES: Harina: 350 gramos Manteca a punto pomada: 190 gramos Sal y pimienta a gusto Queso gruyer rallado o procesado: 250 gramos Yemas cocidas y tamizadas: 2 Crema de leche: 75 cm3 Huevos: 2 Pimentón: 1 cucharadita de té colmada PARA LA CUBIERTA Y LA DECORACIÓN: Huevo batido: 1 Avellanas: 40 unidades, aproximadamente Castañas de cajú: 40 unidades, aproximadamente PREPARACIÓN: MASA. Formar una corona con la harina. Colocar la manteca en el centro

INGREDIENTES: Azúcar: 400 gramos Agua: 125 cm3 Claras: 2 Miel: 200 gramos Almendras peladas y tostadas: 500 gramos Hostia: 2 planchas de 30 x 25 cm PREPARACIÓN: Colocar 150 gramos de azúcar en una cacerola.

INGREDIENTES: •  Medallones de lomo: 6 de, aproximadamente, 200 gramos •  Sal y pimienta: a gusto •  Manteca: 1 cuchatada sopera •  Cebolla picada: 1 •  Hongos frescos surtidos (pueden ser shiitake, champiñón de París o gírgolas): 300 gramos •  Caldo de carne en polvo: 1 sobre •  Agua caliente: 1/2 taza tamaño té •  Almidón de maíz: 1 cucharada sopera •  Agua: 2 cucharadas soperas •  Ciboulette picada (para espolvorear): a gusto PREPARACIÓN: Condimentar los medallones de lomo con sal. Reservar Colocar la manteca en una cacerola, llevar a fuego medio y dorar completamente la carne. Retirar y reservar.

INGREDIENTES PARA LA MASA: •  150 gramos de manteca •  100 gramosde azúcar •  2 huevos •  300 gramos de harina leudante •  1 cucharadita de esencia de vainilla •  1 cucharada de ralladura de naranja •  3 cucharadas de licor de naranjas PARA EL RELLENO: •  Ralladura de 2 naranjas •  1 taza de azúcar rubia o morena •  25 gramos de manteca •  50 gramos de nueces PARA LA CUBIERTA: • jugo de 2 naranjas PREPARACIÓN: Para la masa: colocar la manteca en un bol y batirla con el azúcar a punto pomada. Agregar los huevos de a uno por vez, revolviendo continuamente. Incorporar a la preparación la harina en forma de lluvia.

INGREDIENTES: 1 pollo de 2kilos, aproximadamente Sal y pimienta negra, a gusto Jengibre en polvo, a gusto Aceite, de un cuarto a media taza, y cantidad necesaria Dientes de ajo, 8 Caldo de verduras una taza (puede usar un cubito disuelto en una taza de agua caliente) Perejil picado, 2 cucharadas Ají molido, una cucharada PARA LAS PAPAS A LA ESPAÑOLA: Papas, 3 Aceite para freír sal a gusto PREPARACIÓN: Cortar el pollo en 8 presas y quitarle la piel a todas. Sazonar una por una con sal y pimienta negra. Espolvorearlas a gusto con el jengibre en polvo

Ya hace años que tenemos el privilegio de contar con las presentaciones de Gini Pezelj en nuestro foro , pero eso no quita que el porcentaje de interesados en este arte del fondant sea todavía minoritario. Si, es minoritario pero veo una cierta tendencia al alza de este tipo de pasteles en mi ciudad, de hecho ya hay una tienda especializada que vende masas, gubias, cepillos y diversos gadgets necesarios para poder realizar este tipo de decoraciones. Partimos del wedding cake americano como referencia, elaborado con nata doble y con una altura considerable